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我國果蔬冷藏保鮮技術發生根本性變化

隨著我國果蔬貯藏保鮮技術的發展,全國各地相應建起許多大型的冷藏及氣調保鮮庫,并實行企業化管理。然而,由于質量標準意識較差,標準實施缺少明確的監管部門,政府投入資金有限,宣傳、示范推廣力度。
雖然我國水果產量很大,但國內水果價格低,“賣果難”問題經常出現,水果生產快速發展的勢頭受到抑制。而且中國水果以本國消費為主,參與國際貿易的比例一直很低,出口量不到國際水果貿易的3%。其中一個重要原因就是采后商品化處理落后,外觀質量較差,導致水果的市場競爭力比較弱。根據水果產銷趨勢可以發現,水果產值的大部分是由產后處理和產后加工創造來的。水果的產后商品化處理包括清洗、打蠟、分級、包裝。分級是果品商品化處理的重要環節,它在技術方面發展最快并在最近,幾年發生了根本的變化。
國內果蔬貯運保鮮設備基本情況
目前我國國內水果商品化處理過程中的清潔、打蠟設備已經比較成熟,關鍵在于分級技術還比較落后。水果的分級指標包括外部品質和內部品質兩個方面。水果外部品質的主要分級指標是水果的果形、大小、色澤、表面質量和顏色等。其中水果的表面質量可以通過表面光潔度、表面缺陷(斑點、污點、爛壞)、損傷來描述。內部品質指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指標。
國內目前能生產的水果分級設備基本還限于機械分級階段,主要進行大小、重量的分級。目前我國研制的6GF—1.0型水果大小分級機,采用先進的輥、帶間隙分級原理,工作時分級輥做勻速轉動,輸送帶作直線運動,當果實直徑小于分級輥與輸送帶之間的間隙時,則順間隙掉入水果槽實現。
我國國內的自動分級設備基本還處于實驗室階段。我國水果質量檢測中使用的水果品質自動檢測生產線多為進口設備,這種進口設備是針對大農場生產所設計的,在我國小農戶產品的檢測中并不實用。
由于國內對水果品質檢測及自動分級研究時間不長,雖然有一些成功的研究,但遠談不上大規模推廣應用。因此,還存在許多需要繼續解決的問題。如國內研究的對象大多在靜態的狀態下進行,另外以前對水果研究主要的是單渠道單指標的分級,對水果的多個品質指標進行檢測時,處理速度較慢。
對水果品質進行快速、全量檢測,多渠道同時并行,還是國內學者需要繼續研究與攻克的難題之一。同時,理論和實際還有很大的距離。目前我國水果所用的分級設備還僅限于機械分級法,即利用重量和大小分級設備進行分級;機器自動分級設備主要依靠于進口,應用并不廣泛。所以,我們需要跟蹤國際最新動態、充分利用國外已取得的研究成果的基礎上,探索新的理論和方法,并大力發展新型自動分級硬件設備,大幅度提高處理速度。同時,應加大力度將新技術應用于實際生產中,這對提高我國國產水果的品質,增強參與國際競爭的能力,降低工人的勞動強度,具有重要的理論意義和實際意義,并能創造巨大的經濟效益和社會效益。
國外果蔬貯運保鮮設備基本情況
產業化經營與設施配套
發達國家的采后處理和貯運設備不但制造技術先進,而且設施配套、產業化經營、貯藏加工產業與農產品生產(農場)有著緊密有機的聯系,實現產、貯、加、銷一條龍。農產品從收獲開始就在有效的質量管理體系控制下,采收開始就在有效的質量管理體系控制下,采收、清洗、分級、包裝、預冷、貯藏與冷鏈流通和超市的空調貨架銷售等各環節和設施緊密配合,形成了一個完整配套的產業化體系,從而保證了果蔬的新鮮度。美國的大型蔬菜采收機配有分級包裝機器,一邊采收一邊包裝,包裝后立即在田頭預冷或立即裝冷藏車運走,以確保產品的質量。用載重量20噸的冷藏車將美國加州蔬菜運到華盛頓、芝加哥等城市,行程4830—8045公里,仍能保持蔬菜新鮮,其主要原因是采后預冷和冷鏈流通設施配套。真空預冷、壓差式預冷、冷水預冷和冷藏車運輸、氣調貯藏、冷藏、分級包裝等現代設備確保了果蔬質量。
完善的市場體系
美國果蔬形成了一套健全管理和運作體制,其特點:(1)政府重視。批發市場一般由當地果蔬協會在當地政府統一規劃下組織建立。(2)產供銷街接緊密。批發市場把農產品生產者和加工者緊密聯系在一起。農產品生產者按照批發市場內批發商的訂購合同,組織農產品生產;加工商根據批發商對農產品進行加工,然后交由批發市場組織銷售。(3)批發業務規模化。美國果蔬批發商為數不多,但經營規模很大。(4)普遍使用冷藏技術。在美國,無論是果蔬生產者、加工者、批發商、零售商還是配送中心,都建有配套的冷藏庫。一般每個批發商的展位前方設有果蔬的樣品展示廳,后面就是果蔬冷藏庫,運輸車上也備有冷藏設備。果蔬的整個流通過程基本上都是在冷藏條件下進行的,從而保證了果蔬的質量和新鮮度。
我國果蔬貯藏保鮮技術新的發展方向
大力發展氣調庫貯藏保鮮技術和設備
用氣調庫貯藏保鮮是目前世界上最先進的貯藏方法,采用這種方法能大大延長果蔬的貯藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的損失,并能保持果蔬的營養價值。氣調庫的發展方向是組合式冷庫。現在,我國冷庫大多集中在城市,主要用于貯運、營銷的環節中,而果蔬產地——廣大的農村卻十分罕見,冷庫應建到產地去,這就要求建造組合式冷庫,才能大大縮短建造工期和降低建造成本。同時,要發展重量輕、效率高、建造方便、造價低廉的組合式冷庫。在氣調庫建造規模上,應是大、中、小結合,產地應以發展中小型氣調庫為宜。
大力推廣應用塑料小包裝
塑料小包裝的作用在于為果蔬創造一個相對獨立的環境,防止水分、氧氣的自由通透,不僅能抑制蒸騰作用,又能防止變質果蔬的互相傳染,而且成本低廉、使用方便,應大力推廣。
大力發展冷藏氣調集裝箱
冷藏氣調集裝箱是聯系果蔬產、供、銷冷鏈的中間環節,采用冷藏氣調集裝箱,不僅可以保證易腐果蔬不受損壞,達到保鮮的目的,而且可使港口裝卸效率提高8倍,鐵路車站裝卸效率提高3倍。由于與國際貿易接軌的需要,未來應發展標準化冷藏氣調集裝箱,不但要發展其數量,還要發展集裝箱內相應的設備,如制冷設備、除氣、除臭設備、氣調設備等。冷藏氣調集裝箱是現代化的冷鏈運輸系統的核心部分,冷箱內溫度能在較大范圍內(-18℃~15℃)自由調節。它依靠自身的機械設備制冷,不受外界氣候條件的影響,溫度穩定、貯運效果好,雖然成本較高,但能收到良好的效益,是果蔬和其他生鮮食品儲運保鮮發展的方向。此外,還應研究和推廣使用降低壓力、輻射、高壓電場等先進的保鮮技術和設備,加快發展我國果蔬的保鮮技術和設備,促進我國果蔬貯藏保鮮業產、供、銷各環節的全面繁榮。

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